CARTA
SUGERENCIAS DEL DÍA
ENTRANTES FRÍOS
con ligero escabeche, huevo duro y gambas
sobre tosta de pan de pueblo, sofrito de verduras en escabeche y alioli de frutos secos
con yema de huevo marinada
con caramelo de moscatel de Chipiona y cítricos
Payoyo, Curado en aceite de cabra florida, Azul de el Bucarito y Curado de oveja
con reducción de frutos rojos.
ENTRANTES CALIENTES
con alioli ligeramente picante
con topping de miso y manzanilla
con mayonesa de hierbabuena
con ragut de setas y pringá al hoisin
con cremoso de avellana, caramelo especiado de soja y brotes
con setas, langostinos chiguatos, patatas de Chipiona y panceta
con curry rojo tailandés
ligera de nuestra huerta con crujientes de pan artesano y queso
ENSALADAS
tomates de nuestra huerta, pesto de rúcula y tapenade trufado
cebolleta fresca con alioli ligeramente picante
con cremoso de queso y anchoas aliñado con vinagreta de moscatel y frutos secos
con quinoa y vinagreta de thai de sésamo
PESCADOS Y MARISCOS
con praliné de ajo y mojo canario-coreano
con huevos de campo y patata roja
(ver en sugerencias)
(ver en sugerencias)
CARNES
con su demi glace sobre cremoso de colirrábano trufado
con 30 días de maduración
PASTAS Y ARROCES
con chicharrón de Cádiz y crujiente de cebolla
con salsa de cacahuetes, setas y coliflor rustida con aceite de chile
(Mínimo 2 pax.)
de Bucarito, con setas de temporada y coliflor de autocultivo
con huevos de choco y verduritas
POSTRES
con frutos rojos
con crema de Giandula y crema helada
de chocolate y café
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