CARTA

APERITIVOS PARA COMPARTIR

(Acompañados de pan de pueblo y tomate)

  • Chicharrón de corte 8€

    con caramelo de moscatel de Chipiona y cítricos

  • Selección de quesos Gaditanos 12€
  • Paté de atún encebollado con amontillado Cruz del Mar, con cremoso de almendra y kimchi 9€
  • Ijada de atún marinada 10€
  • Huevas de pescado cocidas 9€

    con mayonesa de miso, cebolla rustida y tirabeques

ENTRANTES FRÍOS

  • Salmorejo con salazones 7€

    y texturas de maíz

  • Ensaladilla de encurtidos 7€

    con ligero escabeche, huevo duro y gambas

  • Lomos de Sardina ahumada (2unid) 6€

    sobre tosta de pan de pueblo, sofrito de verduras en escabeche y alioli de frutos secos

  • Nuestro crudo de pescado de roca 13€

    marinado con jugo de rocoto, cítricos y coco

  • Tartar de Salmón y alistados 14€

    con yema de huevo marinada

ENTRANTES CALIENTES

  • Croquetas jamón 8€
  • Gyozas de verduras 9,5€

    con ragout de pato y salsa Hoisin

  • Berenjenas japonesas fritas 8€

    cremoso de avellana, caramelo especiado de soja y brotes

  • Huevos camperos 16€

    con setas, chiguatos, patatas de Chipiona y panceta

  • Carabinero a la brasa 27€

    con huevos de campo y patata roja

ENSALADAS

  • Tomates de autocultivo con pulpo, 12€

    cebolleta fresca con alioli ligeramente picante

  • Brotes con variedad de quesos gaditanos 12€

    con vinagreta de moscatel y frutos secos

  • Brotes con mango, wakame y chicharrones, 10,5€

    con quinoa y vinagreta de thai de sésamo

CARNES

(Acompañadas de patatas, pimientos o ensalada de hojas con cebolla)

  • Hamburguesa de vaca frisona madurada 10,9€

    con brioche tostado y queso ahumado

  • Pluma ibérica a la brasa 17€
  • Presa ibérica marinada a la brasa 17€
  • Solomillo de buey madurado 24€
  • Lomo bajo 60€/kilo
  • Chuletón de vaca charolesa 80€/kilo

    con maduración de 120 días. Asador la Perdida

PASTAS Y ARROCES

  • Yakisoba de chiguatos y verduras de autocultivo 12€
  • Udon Dan Dan de langostinos crujientes 15€

    con salsa de cacahuetes, setas y coliflor rustida con aceite de chile

  • Arroz seco de gambones y choco (Sólo disponible de día) 13€
  • Arroz seco de lagartito ibérico y panceta (Sólo disponible de día) 14€

    de Bucarito, con setas de temporada y coliflor de autocultivo

  • Arroz negro meloso 14,5€

    con huevos de choco y verduritas

  • Risotto meloso de setas y lagartito ibérico (Sólo disponible de noche) 16€

    con velo de panceta ahumada

  • Risotto de calabaza y vainilla al tartufo blanco (Sólo disponible de noche) 17€

    con escalope de foie grille

POSTRES

  • Tarta cremosa de queso y yuzu 5€

    con frutos rojos

  • Cremoso de maracuyá con crumble 5€

    de frutos rojos y candy de menta

  • Brownie de chocolate con leche y avellanas 5,5€

    con crema de Giandula y crema helada

  • Sopa de coco y cítricos con galleta especiada 5€

    y piña en almíbar ligeramente picante

  • Mascarpone y Amaretto con texturas 5€

    de chocolate y café

CARTAS CON ALÉRGENOS

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