CARTA

ENTRANTES FRÍOS

  • Textura de salmorejo 7€

    con salazones de Cádiz y piñones

  • Ensaladilla de encurtidos 9€

    con ligero escabeche, huevo duro y gambas

  • Lomos de Sardina ahumada (2uds) 7€

    sobre tosta de pan de pueblo, sofrito de verduras en escabeche y alioli de frutos secos

  • Ceviche de pescado de roca de la bahía 15€

    con ají peruano, salsa Saam, cítricos y coco

  • Tartar de Salmón y alistados 15€

    con yema de huevo marinada

  • Chicharrón de corte 9€

    con caramelo de moscatel de Chipiona y cítricos

  • Selección de quesos Gaditanos 15€
  • Paté de atún 9€

    con amontillado, y cremoso de almendra y kimchi

ENTRANTES CALIENTES

  • Croquetas de jamón 9€
  • Croquetas de chipirón 9€

    con alioli ligeramente picante

  • Croqueta de coliflor de nuestra huerta 9€

    con topping de miso y manzanilla

  • Gyozas de verduras 12€

    con ragout de pato y salsa Hoisin

  • Berenjenas japonesas 12€

    con cremoso de avellana, caramelo especiado de soja y brotes

  • Huevos camperos 16€

    con setas, langostinos chiguatos, patatas de Chipiona y panceta

  • Coliflor crujiente de nuestra huerta 11€

    con curry rojo tailandés

  • Carabinero a la brasa 27€

    con huevos de campo y patata roja

ENSALADAS

  • Ensalada burrata 15€

    tomates de nuestra huerta, pesto de rúcula y tapenade trufado

  • Tomates de autocultivo con pulpo, 16€

    cebolleta fresca con alioli ligeramente picante

  • Brotes con variedad de quesos gaditanos 14€
  • Brotes con mango, wakame y chicharrones, 14€

    con quinoa y vinagreta de thai de sésamo

CARNES

(Acompañadas de patatas, pimientos o ensalada de hojas con cebolla)

  • Pluma ibérica a la brasa 17€
  • Presa ibérica marinada a la brasa 18€
  • Solomillo de buey madurado 24€
  • Lomo bajo 27€
  • Chuletón de vaca charolesa 85€/kilo

    con maduración de 120 días. Asador la Perdida

  • Chuletón de pinta cántabra 75€/kilo

    con 30 días de maduración

PASTAS Y ARROCES

  • Yakisoba de chiguatos y verduras de autocultivo 14€
  • Udon Dan Dan de langostinos crujientes 15€

    con salsa de cacahuetes, setas y coliflor rustida con aceite de chile

  • Arroz seco de gambones y choco (Sólo disponible de día) (Mínimo 2 pax.) 16€
  • Arroz seco de lagartito ibérico y panceta (Sólo disponible de día) (Mínimo 2 pax.) 16€

    de Bucarito, con setas de temporada y coliflor de autocultivo

  • Arroz negro meloso (Mínimo 2 pax.) 16€

    con huevos de choco y verduritas

  • Arroz meloso de plancton con pescado de la bahía (Sólo disponible de noche) 24€
  • Risotto meloso de setas y lagartito ibérico (Sólo disponible de noche) 19€

    con velo de panceta ahumada

  • Risotto de calabaza y vainilla al tartufo blanco (Sólo disponible de noche) 20€

    con escalope de foie grille

POSTRES

  • Tarta cremosa de queso y yuzu 7€

    con frutos rojos

  • Cremoso de maracuyá con crumble 7€

    de frutos rojos y candy de menta

  • Brownie de chocolate con leche y avellanas 7€

    con crema de Giandula y crema helada

  • Sopa de coco y cítricos con galleta especiada 7€

    y piña en almíbar ligeramente picante

  • Mascarpone y Amaretto con texturas 7€

    de chocolate y café

  • Textura de fresas 7€

SUGERENCIAS DEL DÍA

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